蒸米に麹菌を繁殖させ、麹をつくりあげます。温度・湿度管理を徹底した麹室で「外硬・内軟（外側は硬く、内部は水分たっぷり）」状態にします。

この一次もろみに、さらに蒸米と水を加えて約15日間発酵させます。これによってできたものを「二次もろみ」と言います。この作業で米のでんぷん質の糖化とアルコール発酵が本格的に進みます。ちなみに、この工程で蒸米の代わりに芋を加えると芋焼酎に、麦を加えると麦焼酎になります。

蒸留した焼酎原酒をタンクや甕、樽などで、3ヶ月ほど貯蔵します。貯蔵することでガスが抜け、より美味しさが引き立つのです。また貯蔵するタンクの材質や貯蔵期間を変えることで、焼酎の味に違いが生まれます。

貯蔵されたいくつかの焼酎と水を絶妙な割合でブレンドすれば、本格米焼酎の完成です。このブレンド工程がより一層、深い味わいを生み出します。

人の目で一本一本チェックしながら瓶に詰め、全国各地に出荷します。